La prolammina del mais, la zeina, è una proteina vegetale di colore giallo, insapore, inodore e poco allergenica, senza sigla E, estratta dalla farina di mais e utilizzata negli integratori alimentari come agente di rivestimento.
La zeina è la proteina più importante del mais , di cui costituisce il 45-50% della quantità proteica totale; è idrorepellente e altamente biocompatibile.
La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha classificato la zeina come "GRAS" (Generally Recognized As Safe), il che significa che il suo utilizzo è sicuro.
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