Il collagene è una proteina fibrosa presente in tutti i tessuti animali, che può venire utilizzata anche come eccipiente. Il collagene è contenuto in particolare nei tessuti connettivi animali. Il collagene costituisce dal 25 al 35% del contenuto proteico dell'essere umano, e a seconda del tipo di tessuto di cui fa parte presenta una struttura e delle funzioni leggermente differenti.
La gelatina viene prodotta dal collagene tramite un processo di idrolisi.
Intorno ai 35 anni, la produzione di collagene da parte dell’organismo comincia a diminuire di circa l'1-2% all'anno e sulla pelle iniziano a comparire le prime rughe.
Il collagene non possiede una sigla E, in quanto non è un eccipiente, anche se in alcuni contesti può essere utilizzato come tale: ad esempio, nel prodotto di bellezza Evelle viene utilizzato il collagene idrolizzato, facilmente assorbibile.
